متابعة -زهراء خليفة
سواء كانت شوكولاتة كلاسيكية أو شوكولاتة مليئة بالمكسرات والبندق ، فإن الطعم هو مفتاح الشوكولاتة. لكن دراسة جديدة تكشف عن جانب مهم آخر للشوكولاتة: الطريقة التي تذوب بها في فمك.
قام العلماء في جامعة ليدز بفك رموز العمليات الفيزيائية التي تحدث في الفم واقترحوا أن موقع الدهون داخل الشوكولاتة
يساعد في جعل الملمس جذابًا للغاية ، حسبما ذكرت صحيفة ديلي ميل. أجريت الاختبارات باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشوكولاتة الداكنة على سطح اصطناعي يشبه اللسان ثلاثي الأبعاد.
السر يكمن في ثلاثة أشياء أظهرت الاختبارات أن الإحساس بالشوكولاتة يأتي من طريقة التزليق ، بسبب المكونات الموجودة في الشوكولاتة نفسها ، أو من اللعاب ، أو مزيج من الاثنين معًا. تبدأ العملية عندما تدخل الشوكولاتة الفم وتصل إلى اللسان.
تفرز طبقة من الدهون تعمل على تليين الشوكولاتة أثناء تواجدها في الفم.
بعد ذلك ، يتم إطلاق مواد الكاكاو الصلبة وتصبح مهمة من الناحية اللمسية.
دهون عميقة
وفسّر الباحثون ذلك بوجود دهون عميقة داخل الشوكولاتة تلعب دوراً محدوداً إلى حد ما ويمكن تقليله دون أن يتأثر الشعور أو الإحساس بالشوكولاتة.
لكن إذا كانت الشوكولاتة تحتوي على 5٪ دهون أو 50٪ دهون، فإنها ستظل تشكل قطرات في الفم وهذا يمنحك إحساس الشوكولاتة.