متابعة – لجين اسماعيل :
تستخدم أنواع مختلفة من العجين لعمل الفطائر والمناقيش والمعجنات. عند صنع معجنات معينة ، يمكن الاحتفاظ بالجزء المتبقي وكمية العجين لاستخدامها في المستقبل.
- غالباً ما يكون التعامل مع عجينة البيتزا الصعبة مسألة فهم خصائصها الأساسية.
- العجين المخمر أولا.
- صودا الخبز ومسحوق الخبز والخميرة تجعل العجين ممكناً.
- في أوقات معينة ، تُصنع هذه المعجنات بطرق لا تتضمن التخمير. طعمها وشكلها المتفتت يجعلها مثالية لتناول الوجبات الخفيفة.
- إذا كنت تريد أن يصبح عجينك صالحاً للاستخدام في اليوم التالي ، يجب أن يبقى خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة.
- من الناحية المثالية ، ستكون هذه بين 22 درجة مئوية و 25 درجة مئوية.
- إذا كانت أعلى من نطاق درجة الحرارة هذا ، فسوف تفسد قبل أن تتمكن من استخدامها.
- يعد تبريد العجين لمدة 24 ساعة على الأقل أفضل طريقة للحفاظ على شكله وحجمه.
- هذه الطريقة أفضل من تخزين العجين في أوعية مدهونة بالزيت أو ملفوفة بغلاف بلاستيكي.
- ورق النايلون هو أفضل مادة لاستخدامها في تبريد العجين ، لأنه يبطئ من تأثير الخميرة وبالتالي يطيل من قوة بقاء العجين.