طريقة عمل الكنافة المحمرة للشيف حسن.. السر لكنافة شهية

الكنافة من الحلوى الرمضانية اللذيذة، فلا تخلو مائدة رمضان منها، وسعى الشيفات لتقديم طرُق مُتعددة لتحضيرها لتكون هي الألذ والأشهى، أبرزهم الشيف حسن الذي عرض طريقة تحضير الكنافة المحمرة في إحدى حلقات برنامجه، ونصفها لكِ تفصيليًا في موقعنا.

 

طريقة عمل الكنافة المحمرة للشيف حسن

الشيف حسن من أشهر الشيفات المصرية، والذي قام بتقديم العديد من برامج الطبخ في مختلف القنوات، ويرجع ذلك لكونه تميز بالبساطة وعدم استخدام المكونات غير المتوفرة، كما أن له الأسلوب المميز المتفرد، الذي يسهل استساغته وفهمه.

خاصةً أننا على وشك استقبال شهر رمضان المعظم، والذي تعد فيه الكنافة من الأطباق الأساسية، سنُعرفكِ على طريقة تحضير الكنافة المحمرة في المنزل على طريقة الشيف حسن، والتي تنقسم إلى عدة طبقات:

1- إعداد الكنافة المحمرة

المكونات

• نصف كيلو من الكنافة على أن تكون من النوع الآلي وليس اليدوي.
• 8 مكعبات من الزبدة الصفراء على أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من المكسرات حسب الرغبة على أن تكون محمصة جيدًا بشكل مسبق.

طريقة التحضير

1. تقطيع الكنافة إلى قطع بالغة الصغر، مع مراعاة عدم وجود أي من التكتلات، حيث إنها ستتسبب في عدم الحصول على النتيجة المرجوة.
2. وضع مكعبات الزبدة في وعاء داخل الميكروويف إلى أن تبدأ في الذوبان.
3. في وعاء كبير يتم وضع الكنافة مع الزبد على أن يقلب الخليط بشكل جيد للتأكد من أن الكنافة قد شربت المادة الدهنية بأكملها.
4. رفع الخليط على النار الهادئة مع التقليب بين الحين والآخر وصولًا إلى اللون الذهبي الفاتح.
5. قبل أن تصل الكنافة إلى اللون الأخير، يتم وضع المكسرات مع التقليب.
6. إغلاق النار والانتظار إلى أن تبرد الكنافة قليلًا.
7. في الصينية المخصصة للتقديم يتم وضع الكنافة والضغط عليها حتى تأخذ الشكل المتساوي وتترك جانبًا.

2- إعداد قطر الكنافة

الكنافة تحتاج إلى القطر الثقيل نوعًا ما، لذا نتعرف على الطريقة الصحيحة لإعداده فيما يلي:

المكونات

• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة تحضير القطر

1. على النار يتم رفع الماء مع السكر مع التقليب الجيد إلى أن يتم إذابة السكر.
2. وضع الليمون مع الفانيليا مع الاستمرار في التقليب من أجل الحصول على أفضل نتائج.
3. الانتظار إلى أن يتم الوصول إلى القوام المتوسط.
4. إغلاق النار ووضعه على الكنافة على أن يتم التوزيع بشكل جيد.

من الأمور الهامة التي يجب أن نضعها في عين الاعتبار، أنه لا ينبغي وضع الشربات على الكنافة وكلا العنصرين ساخنين، لذا يفضل الانتظار إلى أن يكون أحدهما بدرجة حرارة الغرفة.

3- تقديم الكنافة

كون العين تأكل قبل النظر، فالكنافة تؤكل باردة أو ساخنة حسب الرغبة على أن يتم تزيينها بالكريز أو المكسرات من الأعلى، كما أنه من الممكن أن يتم وضع وردات من الكريم شانتيه.

أهم ما في الأمر أن يكون الشكل النهائي يوحي بالذوق والرقي، كما يجب تهذيب الحواف عند تقطيع الكنافة وتقديمها.

أسرار نجاح الكنافة المحمرة

هناك العديد من الأسرار التي نوافيكم بها اليوم من أجل نجاح وصفة الكنافة المحمرة، والتي من شأنها أن تأتي على النحو التالي:

• في حالة الرغبة في الحصول على الكنافة صغيرة القطع للحد الذي يجعل من النتيجة النهائية مميزة للغاية، من الممكن أن يتم وضعها في المجمد في اليوم السابق للإعداد، على أن يتم إخراجها في اليوم التالي قبل تطبيق الوصفة على الفور وتكسيرها باستعمال أي من أدوات المطبخ التي تصلح لذلك.
• في حالة الرغبة في تزيينها باستعمال الكريم شانتيه، يجب أن يكون ذلك قبل التقديم بشكل مباشر.
• يجب انتقاء الأنواع الطازجة من المكسرات، حتى لا تكون النتيجة النهائية غير مرضية.
• ينبغي أن تكون درجة الحرارة هادئة في حالة تحمير الكنافة، حتى لا تحترق من الأطراف، مع الاستمرار في التقليب.

الكنافة المحمرة من أشهى وأسهل الوصفات التي لا يجب أن تخلو منها المائدة الرمضانية على الإطلاق، وكل عام وأنتم بخير.